شیرین کننده های مفید برای سلامتی!

انواعی از شیرین کننده ها وجود دارند که به عنوان شیرین کننده های طبیعی شناخته می شوند و برای سلامتی مفید هستند، مثل: لاکتوز و  سوکرالوز.

معرفی شیرین کننده های مفید برای سلامتی!

مصرف بی رویه شکر باعث بروز بسیاری از بیماری ها از جمله دیابت شده است. شکر تصفیه شده دارای اثرات سمی بر روی ارگانیسم بدن انسان است. زیرا با طبیعت انسان سازگار نیست و توسط بدن انسان تشخیص داده نمی شود. مواد شیمیایی مصنوعی که برای جایگزینی شکر ساخته شده‌اند و بسیار شیرین‌تر از همان مقدار شکر هستند، «شیرین‌ کننده ‌ها» نامیده می‌شوند. همچنین در گروه مواد اولیه  غذایی انواعی از شیرین کننده ها وجود دارند که به عنوان شیرین کننده های طبیعی شناخته می شوند و برای سلامتی مفید هستند. شیرین کننده های لاکتوز و  سوکرالوز از این دست شیرین کننده ها هستند. آنها خلوص خود را از دست می دهند زیرا درست مانند نیشکر و چغندرقند تصفیه شده اند. وزارت غذا و دارو نیز اجازه استفاده از شیرین کننده های مصنوعی را داده است. برخی از شیرین کننده های مصنوعی و شیمیایی را در ادامه معرفی می کنیم.

شیرین کننده های مفید برای سلامتی!

1.  خرید لاکتوز

لاکتوز گاهی اوقات به عنوان "قند شیر" شناخته می شود زیرا به طور طبیعی فقط در شیر پستانداران – از جمله گاو، بز و انسان – یافت می شود. از شیر گاو و بز برای تهیه پنیر و ماست استفاده می شود، اما همه محصولات شیری حاوی مقدار یکسانی لاکتوز نیستند. به عنوان مثال، پنیرهای سفت مانند چدار، پارمزان و سوئیس حاوی لاکتوز بسیار کم یا بدون لاکتوز هستند، در حالی که شیر، بستنی و ماست حاوی مقادیر بیشتری لاکتوز هستند. پنیرهای سخت به دلیل حذف آب پنیر (محلول مایع چربی، لاکتوز و پروتئین) در حین ساخت و همچنین تجزیه مداوم لاکتوز توسط باکتری ها در طول فرآیند پیری، لاکتوز کمتری دارند.

شکری که ما مصرف می کنیم اغلب به عنوان شکر افزوده توصیف می شود. مانند بسیاری از انواع قندهای دیگر، لاکتوز را می توان بسته به منبع آن، هم قند طبیعی و هم قند افزوده در نظر گرفت. لاکتوز موجود در شیر ساده و فرآورده های شیر ساده به عنوان یک قند طبیعی در نظر گرفته می شود، در حالی که لاکتوزی که به مواد غذایی و نوشیدنی های بسته بندی شده در طول تولید اضافه می شود، قند افزوده در نظر گرفته می شود.

2.  سوکرالوز

تفاوت بین سوکرالوز و سایر شیرین کننده ها، مانند آسپارتام و ساخارین این است که در واقع از شکر واقعی ساخته شده است. این فاکتور طعمی به سوکرالوز می دهد که به طور کلی در مقایسه با سایر شیرین کننده های مصنوعی ارجح تر است.

برای اینکه سوکرالوز تقریباً بدون کالری باشد، برخی از بخش‌های طبیعی مولکول قند، به نام هیدروکسیل، با کلر جایگزین می‌شوند.

آیا سوکرالوز سالم است؟

با تعویض ساده سوکرالوز با شکر، می توان به شما در محدود کردن کالری دریافتی کمک کرد. این محصول می تواند به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت که نیاز به نظارت بر مصرف قند خود دارند مفید باشد.Splenda غذاها و نوشیدنی ها را شیرین می کند اما باعث نمی شود که سطح قند خون شما به اندازه قند معمولی افزایش یابد.

ویژگی های سوکرالوز

این شیرین کننده چندین سال است که در نقاط مختلف جهان استفاده می شود. به شکل پودر کریستالی است و حتی در دمای بسیار پایین به راحتی در آب حل می شود. از سوکرالوز در دسرهای سرد و منجمد، سس‌ها و تاپینگ‌های شیرین، پودر ژله و مخلوط شیرین، میوه‌های کنسرو شده، مربا، مارمالاد، پای، نوشیدنی‌های گازدار، خشک و پودری، نوشیدنی‌های ورزشی، شیرهای طعم‌دار، انواع قهوه، انواع قهوه سه در یک، در بسیاری از محصولات مانند نوشیدنی های کاربردی، انواع ماست، بستنی، آدامس، خوشبو کننده دهان نعنایی، قرص ها، سس های سالاد، غلات صبحانه، مخلوط شکلات داغ، مکمل های غذایی، چاشنی ها و مخلوط ادویه جات استفاده میشود. اگرچه سازنده آن ادعا می کند که توسط بدن جذب نمی شود، FDA بیان می کند که "10 تا 27 درصد ممکن است توسط بدن جذب شود".

3. آسپارتام (E951)

آسپارتام 150 تا 200 برابر شیرین تر از شکر است و پرمصرف ترین شیرین کننده مصنوعی است. با نام های تجاری مختلف در بازار به فروش می رسد. آسپارتام یکی از بحث برانگیزترین محصولات از نظر سلامتی است. این به این دلیل است که آسپارتام باعث می شود بدن اسید آسپارتیک، یک ماده محرک اعصاب، آزاد کند. آسپارتام که عوارض زیادی دارد، محصولی آلرژیک است و میگرن مهمترین عارضه آن است. دانشمندان در حال بررسی این احتمال هستند که آسپارتام باعث هیجان شدید شود و سلول های مغز و بافت عصبی را از بین ببرد.

بسیاری از افراد ممکن است عوارض جانبی مانند سردرد، بی حسی، حملات صرع، ضعف، افسردگی، مشکلات تولید تخم در زنان و اسپاسم عضلانی ناشی از مصرف آسپارتام را تجربه کنند.

با توجه به شهرت نامطلوب آسپارتام که تقریباً به انواع مواد غذایی صنعتی موجود در بازار اضافه می شود، برخی از تولیدکنندگان یادداشت "این محصول حاوی آسپارتام نیست" را اضافه می کنند. اما به جای آسپارتام از شیرین کننده مصنوعی به نام ساخارین استفاده می کنند که به همان اندازه خطرناک است.

شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی

4.  ساخارین (E954)

ساخارین مانند آسپارتام یک ماده شیمیایی مصنوعی است که به عنوان شیرین کننده در بسیاری از غذاها استفاده می شود. مانند آسپارتام، یکی از شیرین کننده هایی است که به عنوان آلرژی زا و سرطان زا ثبت شده است. ساخارین/ساخارین بنزوئیک سولفینید است. به دست آمده از "تولوئن". این دارو در سال 1879 توسط یک داروساز به نام کنستانتین فالبرگ تولید شد. 300 برابر شکر شیرین است. به دلیل سرطان زایی، استفاده از آن در برخی از کشورها از سال 1977 مشروط به فروش آن با عبارت "ممکن است برای سلامتی شما مضر باشد" بوده است. در محصولات متعددی مانند نوشیدنی ها، شیرینی ها، داروها و خمیردندان ها استفاده می شود.

سوربیتول، سوربات پتاسیم، پروپیونات سدیم، پروپیونات کلسیم، مونو سدیم گلوتامات، نئوتام، کافئین (تلخ است) و … از جمله مواد نگهدارنده، طعم دهنده و شیرین کننده در کارخانجات صنایع غذایی هستند. برای تهیه مواد طعم دهنده و نگهدارنده از قبیل سوربیتول و لاکتوز و … می توانید به سایت آرتین تجارت اکسیر به آدرس اینترنتی Bazarnano.com مراجعه کنید.